Damier Fondant, Amandes Chocolat...

Le truc du gâteau-damier, ca fait son effet à chaque fois ! Tout à l'air normal, puis vous coupez votre gâteau, vous servez les parts et là tout le monde s'écrie "Wooooooaaaaah, mais comment tu as fait ?!" et vous êtes tout fièr... La technique que j'ai  découverte sur le site de Fleur d'Oranger, est en vérité toute simple, elle est disponible en photo ici (clic). J'ai eu envie d'allier le plaisir gustatif au plaisir des yeux, parce que les génoises toute sèches, ca va 5 min...

J'ai donc utilisé des fondants : un au chocolat, un aux amandes, en veillant à ce qu'ils soient bien de la même épaisseur apres cuisson pour que le montage soit correct. Et puis j'ai collé tout ca avec une ganache contenant du lait plutot que de la crème, car je la trouve plus harmonieuse au niveau des saveurs.

Le résultat fut absolument divin ! Les gâteaux étaient d'une texture extra en bouche, les parfums s'alliaient bien, et le quadrillage très net. Voyez vous-même : 

Ingrédients : 

Pour le fondant amandes : - 100 g de beurre mou  - 20 g de crème fraiche  - 180 g de sucre  - 1 sachet de sucre vanillé  - 3 oeufs entiers  - 200 g de poudre d'amandes  - 40 g de farine  - 1 pincée de sel  - levure chimique  - arôme amandes.

Pour le fondant chocolat : - 100 g de chocolat  - 150 g de beurre  - 30 g de crème  - 180 g de sucre  - 3 oeufs, blancs et jaunes séparés  - 50 g de farine  - sel, levure.

Pour la ganache : - 65 g de lait  - 200 g de chocolat noir  - 65 g de beurre  - vanille liquide.

Si vous avez deux moules ronds identiques et un four assez grand, vous pourrez cuire vos deux gâteaux en même temps. Sinon, il faudra cuire d'abord un fondant puis le laisser refroidir pour le démouler, et cuire le deuxième dans le même moule (ce que j'ai fait).

Préparer le fondant amandes : battre le beurre en pommade avec la crème et les sucres. Ajouter les oeufs entiers puis les amandes mélangées à la farine au sel et à la levure. Parfumer. Verser dans le moule et cuire une petite vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit ferme sous le doigt.

Préparer le fondant chocolat : fondre le chocolat, le beurre et la crème ensemble et bien homogénéiser. Ajouter le sucre puis les jaunes d'oeuf, la farine la levure et le sel. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement. Verser dans le moule et cuire comme celui aux amandes.

Laisser bien refroidir les gâteaux, puis les découper comme sur les photos (clic).

Préparer le glaçage : faire chauffer le lait et l'arrêter avant l'ébullition. Y faire fondre hors du feu le chocolat en petits morceaux, puis ajouter le beurre et la vanille. Bien mélanger. Utiliser cette ganache pour coller les parties entres elles (ne pas oublier de coller les deux étages !) puis masquer le damier avec le reste. Laisser prendre au frais.

Comments

[Mel]

Bonjour pouvez vous me dire si je peux le faire la veille et comment le conserver pour qu il reste fondant

[Flippy]

Une idée que j'aime ! merci bizzz

[flobed]

votre Damier à l'air succulent!! c'est juste que vous n'avez pas précisé la mesure de levure on en mets combien ???

[manolys]

Bonjour, merci pour cette succulente idee de gateau que j'ai realise hier pour les un an de ma fille. J'avais regarde les recettes de l'emission le meilleur patissier mais je voulais des gateaux fondants : au top avec ta recette ! Juste, j'ai pris un moule de 26 cm et c'etait juste en terme de ganache. Merci encore. Gourmandisement votre....

[mistinguette]

une grande réussite pour moi , excellentissime !!

parcontre il est vraiment dommage de ne pas parler du thermostat et du "vrai" temps de cuisson , tu parles d'une vingtaine de mn c'est trop vague , perso au bout de 20 mn et avec le traditionnel th5 mon gateau à l'amande nétait pas cuit totalement ... j'ai dû le laisser 5 mn de plus , et pareil pour le fondant choco au th5 c'est plutôt 23 mn qu'une petite vingtaine , à moins que tu n'aies augmenté ton thermostat ? merci pour les futures gourmands !!