Ou Paris-St Trop', comme préfère l'appeler mon amoureux... La tarte Tropezienne et le Paris-Brest on fusionné pour donner ce gâteau : en clair, une brioche fourrée de crème au praliné.

Cette idée me trottait dans la tête depuis un moment, mais j'avais eu du mal à dénicher une tablette de Pralinoise (rupture de stock !). Finalement, après en avoir trouvé, j'ai choisi la recette de Tropezienne de chez Amuse-Bouche, en diminuant les proportions de sucre et de beurre pour pouvoir ajouter une tablette de chocolat praliné.

Cette tarte est vraiment, vraiment bonne ! Le dosage en sucre est parfait, et le goût du praliné si agréable ! La texture de la crème est absolument à tomber ! En fait, c'est une "Crème Madame", c'est à dire une mélange de crème mousseline (crème pâtissière + beurre) et de crème fouettée.

Par contre, il faut prévoir de faire cette recette un peu en avance (au moins la veille) car il faut prendre en compte la confection de la brioche, ainsi que le temps de repos au réfrigérateur. Je réalise toujours mes brioches à la main, mais on peu bien entendu la faire à la map, en mettant simplement les ingrédients dans l'ordre indiqué et en lançant de programme "Brioche".

Ingrédients :

Pour la brioche : - 125 ml de lait - 1 càs d'eau de fleur d'oranger - 1 càc de vanille liquide - 50 g de sucre en poudre - 1 oeuf + 1 jaune (pour la dorure) - 75 g de beurre - 300 g de farine - 1 càc de sel - 1/2 sachet de levure de boulanger sèche (4 g) ou environ 10 g de levure fraiche - sucre perlé.

Pour la crème : - 400 g de lait - 200 g de Pralinoise - 110 g de sucre - 2 oeuf + 1 jaune - 45 g de maïzena - 130 g de beurre - 2 càc de vanille liquide - 130 g de crème liquide entière.

Faire tiédir le lait. Y ajouter la levure et bien mélanger. Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Creuser un puits et verser l'oeuf entier, le lait, la vanille et la fleur d'oranger. Pétrir le tout pour former une boule. Mélanger le beurre mou avec le sel. Ajouter ce mélange à la pâte et pétrir pour incorporer tout le beurre. La pâte est peut être à peine collante, ce n'est pas grave. Si toutefois elle l'était trop, ajouter à la rigueur une à deux cuillères à soupe de farine. Pétrir la pâte à la main pendant 10 bonne minutes. Laisser reposer 2 ou trois heures à température ambiante.

Rabattre la pâte, l'étaler en cercle sur 1 cm d'épaisseur, dorer au jaune d'oeuf battu et parsemer la surface avec du sucre perlé. Laisser reposer et doubler de volume (2 ou 3 h, également).

Préchauffer le four th.8 et enfourner jusqu'à ce que la brioche soit dorée. Laisser totalement refroidir, avant de couper en deux disques.

Pour la crème, porter le lait à ébullition avec 50 g de sucre. Fouetter les oeufs avec le reste du sucre, la vanille, puis ajouter la maïzena. Verser le lait dessus, bien mélanger et reverser dans la casserole. Faire cuire sur feu doux en remuant souvent, jusq'à obtention d'une crème assez épaisse. Hors du feu, incorporer 30 g de beurre et la pralinoise en morceaux. Laisser totalement refroidir.

Sortir le reste du beurre du férigérateur pour qu'il soit à la même température que la crème. Fouetter le beurre avec un fouet électrique et incorporer la crème pâtissière progressivement. On obtient une crème mousseline.

Fouetter alors la crème très froide en chantilly et l'incorporer à la crème mousseline. Garnir la brioche avec l'appareil, étaler en une couche uniforme puis poser le chapeau dessus. Réfrigérer plusieurs heures avant de déguster.

Paris-St Tropez...

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